葡萄干的基本认知

葡萄干 的基本认知，今天跟大家普及下我们葡萄的产地和生产流程，吐鲁番作为葡萄干的主产区，其品质也是较高的。炎热的天气造就了高糖分的原料，含糖量越高其饱满度越好。吐鲁番盆地属于特有的暖温带干旱荒漠气候。主要特点是：干燥、高温、多风。日照时数长；蒸发量大；降水量少。 1.年平均降水量16.4毫米，较少的年份仅有4.3毫米（吐鲁番1976年）。青岛年降水量775.6毫米。大概是48倍的比例。

吐鲁番每年超40度以上的天气大概有100天左右，每年的5月20号左右到8月底。吐鲁番太阳日照时间长,光能丰富,全年总日照时数平均为3056.4小时，年总日照时数较多达3349.6小时.夏季早晨约6点天亮，晚上11点天黑。 吐鲁番气候干燥，蒸发能力强，平均蒸发量为2837.8毫米。空气湿度以6月8日为例子，吐鲁番为9%，而莒南县空气湿度为57%. 每年从3月底开始到了6月15号以后，葡萄颗粒逐渐长大，颜色发青，但是即将等待的就是成熟。在现代的种植过程中，农民会先使用农家肥料（牛粪羊粪等） 沿吐鲁番火焰山一带天气相对更炎热，每年葡萄成熟的较早的地方。

运往内地销售的鲜葡萄每年的6月25日左右就开始了，所以我们在市场上买的葡萄价格会相对的较高。 晒制红葡萄干比较简单，吐鲁番地表温度经常超过60度，一个星期就会成为葡萄干。可是由于当地农民的意识和晒制环境层次不齐，导致晒制的红葡萄干颜色杂乱，品质层次不齐。比如农户可能把葡萄晒制在土地上，砖地上，水泥地上，也可能晒制在防晒网上，还可能晒制在自己的板床上。一般晒制的葡萄干都需要农户翻面，如果不翻面，可能导致与地接触的一面由于没有太阳的直接暴晒，颜色有点绿或者颜色偏浅。

以上状况导致红葡萄干大概可以分为三种颜色，浅色，深褐色和深色。绿葡萄干多年以前当地人叫它绿珍珠葡萄干，一是说明它相对比较圆，像珍珠；二是说明它品质非常好，非常珍贵。全球只有新疆的葡萄能阴干成绿色，天然而成，自然的颜色，显得它弥足 珍贵 当地农民忙会选择品质较好的鲜葡萄来做为阴干绿葡萄干的原料。将鲜葡萄准备好，然后一串一串的人工将鲜葡萄搭在阴房的铁丝上，在十年以前都是搭在木架上，经过25-50天的自然风干，鲜葡萄逐渐成了甜美的绿葡萄干。

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